如何制作家庭炸肉排

他们说，无论一个系统有多少个元素，它的强度都取决于其中最薄弱的环节。这可能就是为什么没有任何一份炸肉排如果不从高尚的技术和材料开始就能成为真正的好炸肉排的原因，这些材料不一定很贵，但一定要有效。我在这里分享我使用的流程。我从未以做菜为职业，但我35年来每周都在吃炸肉排（任何种类），而且我已经自己准备了20年。

选择什么肉类来做炸肉排

在传统肉类中，臀部肉是做炸肉排的完美选择。它味道好，能吸收你加的调味料，很嫩，均匀，产量高，而且令人难忘，因为你可以切出铺满整个盘子的大块炸肉排。而且它还能切成阿根廷的形状。虽然这是做炸肉排最贵的肉类之一，但它当之无愧是家庭制作的标准，也是最受欢迎的单份出售或夹在面包中的选择——顺便说一句，你已经读过Juan关于如何制作家庭面包的配方吗？——。一公斤臀部肉可以切出8-10片。

另一个经典选择是里脊球，尽管根据你得到的肉块不同，质量会有所不同。它很美味，但我不太满意，因为中心的肉通常会积累脂肪并收缩很多。由于不均匀，它们的产量较低，对于三明治来说非常不可预测。一公斤可以切出7到9块，仅次于臀部肉，通常要便宜一点。

方形肉则相反，均匀，产量好，价格优惠，味道也不错。但它也可能更有韧性。一公斤可以切出10到14块，这取决于你切肉块的哪个部分，这也决定了它们是细长的还是相当方形的。通常价格与里脊球大致相同或略便宜。

这三种肉类都很美味，价格合理，产量也不错。因此选择取决于个人口味、对肉店的信任以及它们的用途。臀部肉适合各种用途，里脊球更适合做盘装（因为其大小），方形肉更适合做三明治（因为其形状）。

免责声明1：关于peceto和cuadril

Peceto炸肉排很贵，而且有点虚伪。调味得当，peceto很美味，但对于1公斤的肉，你必须裹面包200片。或者他们必须切得很厚，产量更少。它们有点虚伪，因为要做出令人难忘的家庭peceto炸肉排——油炸或用橄榄油烤来爆发所有的味道——你需要自己的意愿，尤其是他人的配合。你可以付出很多努力，最后得到的却是小的、淡而无味的、价格过高的炸肉排。至于cuadril，我不喜欢它在炸肉排中的味道，尽管我喜欢在烤肉中。如果你喜欢它在炸肉排中，一切都没问题。

制作炸肉排的分步说明

一米的工作台和三个关键要素：肉、蛋、面包糠。三个我们只将添加必需品的工作站。

肉：首先我在砧板上分离出各块肉，去除脂肪、膜或油腻的皮肤；两面撒上细盐+只在上面撒黑胡椒；让它们出汗一会儿。

蛋：每公斤肉，打四个蛋，加一小勺细盐和一些好的肉豆蔻刮末（或一汤匙满的磨碎的肉豆蔻）；全部搅拌均匀，直到液体的稠度均匀，这样可以进���干净有效的裹面包。

面包糠：干元素我用面包糠和/或涂层粉+干普罗旺斯香草混合来处理，因为费时间去切新鲜大蒜和欧芹是一个时间漏洞，打破了人类和炸肉排之间的便利协议。

所以，我在一个宽阔的盆子里放一个过量的面包糠，或者在报纸上，如果我有的话；把肉块放在蛋里，把它们扔进面包糠里，覆盖它们，用张开的手按压。裹面包的力点是推动，不是打击。有些人为了乐趣、焦虑、习惯或模仿而折磨肉和他们的指骨，最后得到的是透明的小炸肉排。没必要。张开的手和压力。翻转并重复。

理想的炸肉排应该有几毫米高，肉占大部分，尽管不要太厚以至于影响快速烹饪，这是���们需要从它们那里得到的另一件事。

这个准备的时间取决于多个因素，主要是吸过的大麻的量。我花大约一小时，但在30分钟或更少的时间内，可以准备超过一公斤高质量的家庭炸肉排，可以吃一周。

总之：加盐和黑胡椒的肉、加盐和肉豆蔻的蛋、加涂层粉和干普罗旺斯香草的面包糠。用普通油或橄榄油，在盘子或锅里烤，或在平底锅里炒，直到达到所需的熟度。我喜欢配沙拉吃的干炸肉排，也喜欢柔软适合我的三明治。我喜欢炸肉排，好吧。

免责声明2：鸡肉炸肉排也是炸肉排

要做鸡胸炸肉排，我通常重复相同的方法，替换一些要素。在已经切好的胸肉块上可以挤柠檬。在蛋中，用芥末代替肉豆蔻。在面包糠中，一些燕麦、panko或玉米粉（尽管我用与牛肉炸肉排相同的混合物）。

最后的技巧

如果你读到这里，还有额外的收获。我最喜欢的炸肉排肉是里脊中心肉，一块蛮好的肉管，可以做出厚实、柔软和美味的炸肉排。在市场上他们出售已切好的肉，但价格过高。我更喜欢购买整条里脊肉（1.5/1.8公斤）并加工它们：从干净的中心肉我可以切出700到900克的肉做炸肉排，从中心肉周围的肉质部分再切出半公斤的肉块，从剩余的碎肉我切出好的肉来做酱汁。

里脊肉的拆卸增加了这些操作的时间和展开，但我通过单个过程为不同的准备工作提供肉类来恢复它。但最重要的是因为味道的回报是值得的。就像炸肉排周围的一切一样，国家文化纪念碑。