Comment faire du pain maison

Ce doit être l'aliment le plus archaïque qui accompagne l'homme depuis ses origines. Les boulangeries sont des commerces aussi courants qu'une boucherie ou une épicerie. C'est un incontournable sur la table argentine mais, bien que ce soit très facile à faire, ce n'est pas très courant que nous, citadins, fassions du pain.

C'est devenu un peu à la mode pendant la pandémie grâce au "levain", un système où on élabore une pâte avec une levure prélevée directement de l'air (oui, il y a des levures qui flottent dans l'air tout le temps). Ce que j'aime le plus dans tout ce processus, c'est cette façon d'extraire la levure de l'air, mais la vérité est que je n'ai jamais cuisiné du pain au levain : j'ai seulement eu pendant un temps une levure dans un bocal que mon beau-frère m'avait donné, et lui, c'est un expert en la matière. Ce type de pain est un peu plus amer et acide que le pain "normal", et aussi un peu plus difficile à cuisiner.

En revanche, le pain maison ordinaire est très facile à faire avec des ingrédients qu'on trouve dans n'importe quel magasin. C'est bon et c'est bon marché, mais surtout, ça a un effet spirituel plus qu'intéressant : préparer quelque chose que nous allons consommer tout au long de la semaine offre certaines caractéristiques rituelles qui – du moins dans mon cas – sont assez bénéfiques. Non seulement nous cuisinons, mais nous gagnons un degré d'autonomie par rapport à la chaîne de consommation en général. C'est bête de le penser en ces termes, oui. Mais qu'est-ce qu'on peut y faire.

Recette de pain maison savoureux et bon marché

Quoi qu'il en soit, la recette pour faire un kilo de pain est assez simple et je l'ai apprise du verso des sachets de levure sèche que j'utilise pour le faire.

Ingrédients :

• 1 kilo de farine
• 1 sachet de levure
• 750 cm3 d'eau
• 50 gr de beurre
• sel à goût

La préparation est très simple. D'une part, nous dissolvons le sel dans l'eau, qui doit être légèrement tiède. Ensuite, nous versons la moitié du paquet de farine dans un récipient et nous ajoutons la levure sèche. Nous versons une partie de l'eau et nous intégrons le mélange, qui aura une consistance mi-crémeuse. Puis, nous ajoutons le beurre (que je recommande de faire fondre d'abord), le reste de la farine et ce qui reste de l'eau, en veillant à maintenir cette consistance crémeuse.

Je mélange avec la main, en essayant qu'il n'y ait pas de grumeaux, et je mets la pâte à reposer avec un torchon qui la couvre, près d'un endroit chaud. Ça peut être le four, le ballon d'eau chaude ou un poêle. Bien qu'il ne faille pas la mettre directement, car ça pourrait cuire le fond, la laisser près d'une source de chaleur accélère la levée et rend la pâte plus moelleuse. Ensuite, nous la laissons reposer pendant environ deux heures.

Quand la pâte aura triplé de volume, nous préparons un ou deux plats de cuisson avec de l'huile, et nous découpons les petits pains. Nous les laissons reposer pour qu'ils lèvent un peu plus et nous préchauffons le four. Après environ 15 minutes, nous faisons une incision dans les petits pains –nous pouvons ajouter un peu de farine dessus, ou du gros sel pour ceux qui aiment– et nous les mettons au four.

Un truc pour obtenir une meilleure croûte est de mettre en même temps que les petits pains un plat de cuisson avec de la glace. Je ne sais pas comment ça fonctionne, mais on m'a donné ce truc et ils sortent mieux. Ils devraient rester au four pendant environ 20 minutes maximum, mais il faut les vérifier.

Dans ma maison précédente, j'avais un four électrique qui était super car il me permettait de choisir les directions de la chaleur, ce qui me permettait de cuire le pain en même temps que je lui formais une belle croûte. Maintenant, en revanche, j'ai un four ordinaire à gaz, je dois donc les cuire en deux étapes. Dans la première, je les laisse gonfler et bien cuire les petits pains. Une fois qu'ils semblent plus ou moins cuits, je les sors du four et je les mets directement sur le plateau du bas, où ils sont exposés à la flamme. Ainsi, ils finissent de cuire et se forment une belle croûte sur la partie supérieure.

Quand nous voyons qu'ils ont une belle couleur dorée par le feu, nous les sortons et les laissons refroidir. Après avoir essayé plusieurs méthodes, j'ai découvert que le mieux est de les mettre au congélateur une fois qu'ils ont complètement refroidi, et de les sortir au fur et à mesure que j'en ai besoin. Par exemple, pour faire des sandwichs à la milanaise avec la recette de Lucho.

Et c'est tout. En un processus qui prend environ trois heures au total, nous pouvons obtenir un kilo de pain maison. En général, j'aime le faire le dimanche soir, pendant que je traîne et que je me prépare mentalement à affronter une nouvelle semaine. De plus, c'est quelque chose de bien à faire, qui n'implique pas de regarder des écrans et nous connecte à la possibilité de nous auto-approvisionner –en laissant de côté le petit détail d' acheter tous les ingrédients dans un magasin, évidemment–. J'utilise et recommande.