自家製ミラネサの作り方

システムがいくつの要素を持っていても、最も弱い要素と同じくらいの強さしかないと言われています。だからこそ、高貴な技術と材料に基づいていない限り、本当に素晴らしいミラネサはありません。高価ではありませんが、確実に効率的です。ここで私が使用しているフローを共有します。調理をした経験はありませんが、35年間週に1回のペースでミラネサ（何でも）を食べており、20年前から自分で調理しています。

ミラネサに選ぶ肉

伝統的な肉屋では、ランプが確実にミラネサの最良の選択肢です。味が良く、どんな味付けでも引き出し、柔らかく、均一で、経済的で、忘れられません。プレート全体を占める大きなミラネサを取り出すことができるからです。さらにアルゼンチンの形をしています。ミラネサの最も高い部位の1つですが、家庭での標準���、皿で売るか、パンに挟んで食べるときの最も好まれる選択です。ちなみに、ホームメイドパンを作るためのフアンのレシピはもう読みましたか？1キロのランプからは8～10枚のフィレが得られます。

もう1つの定番はテンダーロインボールですが、手に入る部位によって異なります。味わい深いですが、中心の肉が脂肪を濃縮して大きく伸びることがあるため、納得できません。不均一なため、経済的ではなく、サンドイッチに対して非常に予測不可能です。1キロからは7～9個のシュラスキートが得られ、ランプのすぐ後ろで、通常はわずかに安くなっています。

一方、スクエアはリーズナブルな価格で一様でよく収穫でき、味わい深いです。ただし、より緊張する可能性もあります。1キロからは、部位がどこから切られているかによって、10～14個得られます。これはまた、細長いか正方形であるかを定義します。通常、テンダーロインボールと同じ価格レベルか、それより少し低いです。

3つの部位すべてが美味しく、価格が手ごろで、よく収穫できます。だからこそ、選択肢は個人の好み、肉屋への信頼、使途によって異なります。ランプはあらゆることに役立ちます、テンダーロインボールはプレート用（そのサイズのため）により良く、スクエアはサンドイッチ用（その形のため）により良いです。

免責事項1：ペセトとクアドリルについて

ペセトのミラネサは高価で、ある程度の詐欺です。よく調味されれば、ペセトは美味しいですが、1キロの肉のために200枚のスライスをパン粉にする必要があります。または、太く切る必要があり、歩留まりが低くなります。それらは詐欺です。なぜなら、家庭でペセトの素晴らしいミラネサを作るために—揚げたり、すべての風味を爆発させるためにオリーブオイルでオーブンで焼いたりする場合—自分自身と特に他人の意志が必要です。多くの作業をして、小さく、味気なく、過度に高価なミラです。クアドリルについては、ミラネサの味は好きではありませんが、シュラスコの味は大好きです。ミラネサで好きなら、すべてが大丈夫です。

ミラネサの調製ステップバイステップ

メーター分のカウンタースペースと3つの重要な要素：肉、卵、パン粉。3つのステーションに、必要なもの以外は何も追加しません。

肉：まず、まな板の上でシュラスキートを分離し、脂肪、膜、または脂肪の皮を取り除きます。両側に細かい塩+上に黒こしょうだけを投げ、少し汗をかかせます。

卵：肉1キロあたり、塩小さじ1杯を使用して4個の卵をかき混ぜ、ナツメグを十分にこすります（粉末を使用する場合は小さじ1杯分）。液体の一貫性が均一になるまですべてをよく混ぜます。これにより、クリーンで効果的なパン粉付けが可能になります。

パン粉：乾燥した要素は、パン粉および/またはバッター+ドラ���プロバンスの混合物で解決します。新鮮なニンニクとパセリを切るのに時間をかけるのは、人間とミラネサの間の利便性の約束を破る時間の無駄です。

だから、広いお皿か新聞の上に過剰な量のパン粉を置き、シュラスキートを卵に通し、パン粉に投げ、覆い、開いた手で押します。パン粉付けの力点は押し込み力です。打撃ではありません。喜び、不安、習慣、または模倣によって肉とナックルを罰する人もいて、透き通ったミラネサで終わります。それは必要ありません。開いた手と圧力。ひっくり返して繰り返します。

理想的なミラネサは数ミリメートルの高さを測定する必要があり、肉が大部分を占めていますが、迅速な調理を複雑にするほど厚くはありません。これは、私たちが他に必要としているものです。

この調製の時間は、主に喫煙したポロの量など、いくつかの要因に依存します。1時間かかりますが、30分以内に、週間用に準備された1キロ以上の高品質の家庭用ミラネサを調製できます。

要約すると：塩とコショウを使った肉、塩とナツメグを使った卵、バッターとドライプロバンスを使ったパン粉。通常のオイルまたはオリーブオイルで、プレートまたはお皿にオーブンで焼くか、または希望の調理ポイントまでフライパンで揚げます。私はサラダを使ったときにドライなミラネサが好きで、サンドイッチでは柔軟です。とにかく、私はミラネサが好きです。

免責事項2：鶏肉のミラネサもミラネサです

最高裁のミラネサを作るために、私は通常、いくつかの要素を置き換えて同じ方法を繰り返します。すでに切られた胸肉のシュラスキートにレモンを投げることができます。卵にはナツメグの代��りにマスタード。パン粉には、オート麦、パンコ、またはポレンタが少しあります（ただし、牛肉の場合と同じ混合物を使用しています）。

最後のコツ

ここまで来たら、特典です。ミラネサの私の好きな肉はテンダーロインのストリップロースで、厚い、柔らかく、味わい深いミラネサを提供する素晴らしい肉のチューブです。市場ではそれをカットして販売していますが、ぼったくりの価格です。丸ごとテンダーロイン（1.5/1.8キロ）を購入して、それを処理することを好みます：クリーンなストリップロースから700～900gの肉をミラネサ用に、ストリップロイン周辺の肉の部分からさらに500gのシュラスキート、残りの端切れからソース用の優れた肉を取得します。

テンダーロインの解体は時間と展開を操作に追加しますが、単一のプロセスが異なるレシピのための肉を提供するため、それを回復します。しかし何よりも、風味での報酬はそれだけの価値があります。ミラネサのすべての周辺と同様に、国家的な文化的トーテム。