Evde milanesa nasıl yapılır

Söylentiye göre, bir sistemin kaç öğesi olursa olsun, yalnızca en zayıf halkası kadar güçlüdür. Belki bu yüzden hiçbir milanesa, soylu tekniklerden ve malzemelerden başlamıyorsa harika bir milanesa değildir; pahalı değil ama etkilidir. Burada kullandığım akışı paylaşıyorum. Hiçbir zaman aşçı olarak çalışmadım, ama 35 yıldır milanesa yiyorum (ne olursa olsun) haftalık dozlarda ve bunları 20 yıldır hazırlıyorum.

Milanesa için hangi eti seçmeli

Geleneksel kasap rafından, baldırın milanesa için kesinlikle mükemmel olması. İyi bir lezzeti vardır, ne condiment verirseniz onu emer, hassastır, eşittir, verimlidir ve unutulmaz, çünkü tüm tabağı kaplayan o milanesa timberwolves'ları çıkarabilirsirsiniz. Ve üstelik Arjantin'in şekliyle çıkar. Milanesa için en pahalı kesilerden olmasına rağmen, ev kanonici olma ve tabak satışı veya ekmek arası satışı için tercih edilen olma konusunda iyi hakkediyor –bu arada, Juan'ın ev yapımı ekmek tarifinizi okudunuz mu?–. Bir kilo baldırdan 8-10 filet çıkar.

Diğer bir klasik, lomo topudur, ancak size hangi parçanın geldiğine bağlı olarak değişir. Savoury'dir ama beni ikna etmiyor çünkü etin merkezindeki yağ, yağını yoğunlaştırma ve çok gerilme eğilimindedir. Eşitsiz olduğu için, daha az verimli ve sandviçler için çok öngörülemez olur. Bir kilodan 7 ila 9 churrasquito çıkar, baldırdan sadece biraz geride ve genellikle biraz daha ucuzdur.

Kare ise eşit, iyi fiyatla iyi verim sağlar ve savoury'dir. Ama daha gergin de olabilir. Bir kilodan 10 ila 14 çıkabilir, sizin kestiğiniz parçanın kısmına bağlı olarak ve bu da bunların ince ve uzun mu yoksa tamamen kare mi olduğunu belirler. Genellikle lomo topuyla aynı fiyat seviyesinde veya biraz daha aşağıda olur.

Üç kesim de savoury'dir, fiyata uygundur ve iyi verim sağlar. Bu nedenle seçim kişisel zevklere, kasaplık güvenine ve bunlara verilecek kullanıma bağlı olarak oynanır. Baldır her şey için uygun, lomo topu tabak için daha iyidir (boyutu nedeniyle) ve kare sandviç için iyidir (şekli nedeniyle).

Sorumluluk Reddi 1: peceto ve quadril hakkında

Peceto milanesiları pahalı ve biraz aldatıcıdır. İyi baharatlandırıldığında, peceto savoury'dir ancak 1 kilo et için 200 dilim kaplamamız gerekir. Ya kalınlıkça kesmeleri gerekir ve daha az verim sağlarlar. Ve biraz aldatıcıdırlar çünkü peceto milanesiyi hatırası kalan şekilde yapmak için – kızartılmış veya zeytin yağında fırınlanmış olarak tüm lezzeti patlatmak için – kendi iradesine ve özellikle başkasının iradesine ihtiyaç duyarsın. Milas küçük, lezzetsiz ve aşırı fiyatlı olarak bitirmek için çok şey yapabilirsin. Cuadril'e gelince, milanesa'da lezzeti hoşuma gidiyor, churrasco'da seviyorum ama. Milanesa'da hoşuna giderse her şey yolundadır.

Milanesa hazırlamanın adım adım talimatları

Bir metre tezgah ve üç temel öğe: et, yumurta, panko. Üç istasyon, bunlara yalnızca gerekli olanı ekleyeceğiz.

Et: önce churrasquito'ları bir masaya ayırıyorum, ya��ları, zarları veya yağlı cildi kaldırıyorum; her iki taraftan da ince tuz + sadece üste biber; ve biraz terlemelerini bırakıyorum.

Yumurta: et kilogram başına, dört yumurtayı ince tuzun bir çay kaşığı ve iyi raspa kadar muskatnoz (veya molunu kullanıyorsanız, bir kaşık düz) ile çırpıyorum; temiz ve etkili bir panko ve homojen sıvı tutarlılığı elde etmek için her şey iyi çırpılmış.

Panko: kuru öğeyi panko ve/veya kaplamacı + kuru provençal'ın bir karışımıyla çözüyorum, çünkü taze sarımsak ve maydanoz kesmek için oturmak, insanlar ve milanesa arasındaki rahatlık paktını bozan bir zaman tuzağıdır.

Öyleyse, geniş bir kapta veya gazetenin üzerinde çok fazla panko koyuyorum, eğer varsa; churrasquito'ları yumurtadan geçiriyorum, onları panko'ya atıyorum, bunları kaplıyorum ve açık el ile basıyorum. Panko için güç noktası itme, yumruk değil. Bazı insanlar eti ve kemiklerini zevk, kaygı, alışkanlık veya taklit nedeniyle cezalandırıyor ve şeffaf milanesiyle bitiriyorlar. Gerekli değil. Açık el ve basınç. Çevir ve tekrarla.

İdeal milanesa, etin çoğunu işgal etmesi gerekse de, ekspres pişirmeyi (ihtiyaç duyduğumuz diğer şey) komplike edecek kadar kalın olmayan, birkaç milimetre yükseklik ölçmelidir.

Bu hazırlamanın süresi, temel olarak sigara içilen koku seviyesi gibi birkaç faktöre bağlıdır. Ben yaklaşık bir saat harcıyorum ama 30 dakikada veya daha kısa sürede bir kilodan fazla yüksek kaliteli ev yapımı milanesa, haftanın geri kalanı için hazır hazırlanabilir.

Özetle: et tuz ve biber ile, yumurta tuz ve muskatnoz ile, panko kaplamacı ve kuru provençal ile. Sıradan yağ veya zeytin yağı ile, bir plakanın veya kabın üzerinde fırında veya tavada kızartılmış, istenen pişirme noktasına kadar. Bana salata ile gelen kuru milanesa hoşuma gidiyor ve benim sandviçlerim için esnek. Bana milanesa hoşuma gidiyor, peki.

Sorumluluk Reddi 2: tavuk olanları da milanesa'dır

Suprême milanesiyi yapmak için genellikle aynı yöntemi tekrarlıyorum, bazı öğeleri değiştiriyorum. Halihazırda kesilmiş göğüs churrasquito'larına limon atılabilir. Yumurtaya, muskatnoz yerine hardal. Ve panko'ya, biraz yulaf, panko veya polenta (ben inek için kullanan aynı karışımı kullanıyorum).

Son numara

Buraya geldiysen, ekstra var. Milanesa için benim favori etim lomo solomillo'dur, kalın, yumuşak ve savoury milanesa sunan harika bir ete ait bir tüp. Pazarlarda kesilmiş olarak satılıyor ama korkunç bir fiyatlandırma ile. Tüm lomu satın almayı tercih ederim (1.5/1.8 kilo) ve bunları işlerim: temiz solomillo'dan milanesa için 700 ila 900g et, solomillo etrafındaki ete ait kısımdan 500g churrasquito, kalan artıklardan da bir sos için iyi et alıyorum.

Lomo demontajı işlemlere zaman ve dağılım ekler, ama bunu geri kazanıyorum çünkü tek bir işlem beni farklı hazırlamalar için et ile sağlıyor. Ama özellikle ödül çünkü lezzette buna değer. Milanesa etrafındaki her şey gibi, ulusal kültürel totem.